Baked Avocado and Vegetable Platter

Ingredients

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı · 246 kcal
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber · 14 kcal
• 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu · 2 kcal
• 1 tatlı kaşığı kimyon · 11 kcal
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/2 orta boy karnabahar, dilimlenmiş (yaklaşık 227 gr) · 55 kcal
• 1 adet orta boy kabak, halka doğranmış · 33 kcal
• 1 su bardağı az yağlı rendelenmiş peynir (çedar veya kaşar) · 197 kcal
• 1 kutu konserve siyah fasulye, süzülmüş ve yıkanmış · 434 kcal
• 1 su bardağı konserve mısır, süzülmüş · 91 kcal
• 1 su bardağı çeri domates, boyuna ikiye bölünmüş · 146 kcal
• 1 adet olgun avokado, çekirdeği çıkarılmış ve küp doğranmış · 244 kcal
• 2 dal taze soğan, verev doğranmış · 65 kcal
• 1 adet jalapeño biberi, çekirdekleri temizlenmiş ve dilimlenmiş · 35 kcal
• 2 yemek kaşığı taze kişniş yaprağı · 1 kcal

Method

1. Preheat your oven to 425°F (220°C). In a small bowl, whisk together the olive oil, chili powder, garlic powder, cumin, and salt.
2. Brush half of the spiced oil mixture onto a large rimmed baking sheet. Arrange the cauliflower pieces and zucchini rounds in a single layer, then brush the remaining oil mixture over the vegetables.
3. Roast for 20 minutes until the vegetables are fork-tender.
4. Scatter the drained black beans and corn over the roasted vegetables, then sprinkle evenly with the shredded cheese. Return to the oven for 5 minutes until the cheese is melted and bubbly.
5. Top the warm bake with cherry tomatoes, diced avocado, scallions, jalapeño slices, and fresh cilantro before serving.

← All recipes