Cozy Winter Squash Soup

Ingredients

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı · 95 kcal
• 2 adet orta boy kuru soğan, doğranmış · 90 kcal
• 2 adet orta boy havuç, doğranmış · 37 kcal
• 2 diş sarımsak, ince kıyılmış · 6 kcal
• 1 su bardağı tuzsuz konserve domates sosu · 62 kcal
• 5 su bardağı düşük sodyumlu sebze suyu · 90 kcal
• 4 su bardağı pişmiş kış kabağı (bal kabağı veya kestane kabağı) · 356 kcal
• 1.5 yemek kaşığı kuru kekik · 11 kcal
• 1.5 yemek kaşığı kuru fesleğen · 14 kcal

Method

1. Heat the olive oil in a large saucepan over medium heat.
2. Add the chopped onions, carrots, and minced garlic. Cover and cook for about 5 minutes until the vegetables begin to soften.
3. Stir in the tomato sauce, vegetable broth, cooked winter squash, dried oregano, and dried basil.
4. Bring the soup to a simmer, cover, and cook for 30 minutes to let the flavors blend beautifully.

← All recipes