Curried Squash and Chickpea Stew

Ingredients

• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ · 103 kcal
• 1 adet sarı soğan, yemeklik doğranmış · 37 kcal
• 2 diş sarımsak, ezilmiş · 7 kcal
• 1 kereviz sapı, doğranmış · 5 kcal
• 1/2 çay kaşığı toz tarçın · 6 kcal
• 1 adet büyük boy kabak, dilimlenmiş · 42 kcal
• 2 yemek kaşığı köri · 34 kcal
• 3 su bardağı balkabağı, küp doğranmış · 168 kcal
• 1 kutu (400g) konserve doğranmış domates, suyuyla birlikte · 147 kcal
• 1 kutu (400g) konserve nohut, süzülmüş ve yıkanmış · 411 kcal

Method

1. Heat the vegetable oil in a large pot over medium heat.
2. Add the chopped onion, garlic, and celery. Cook for about 10 minutes until the vegetables are tender and fragrant.
3. Stir in the sliced zucchini, curry powder, and cinnamon. Cook for another 10 minutes, stirring occasionally to coat the zucchini.
4. Add the butternut squash, diced tomatoes with their liquid, and drained chickpeas. Cover and simmer for about 10 minutes until all the vegetables are tender.
5. Serve warm, optionally over cooked brown rice.

← All recipes