Pork Power Bowl with Quinoa and Avocado

Ingredients

• 2 adet orta boy mor veya turuncu havuç, şerit soyulmuş · 41 kcal
• 3 adet turp, dilimlenmiş · 6 kcal
• 1/2 su bardağı pirinç sirkesi · 100 kcal
• 1 diş sarımsak, ezilmiş · 4 kcal
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı bal · 18 kcal
• 1/2 su bardağı ılık su
• 454 gram domuz bonfile, 3-4 cm'lik küpler halinde doğranmış · 509 kcal
• 3 yemek kaşığı misket limonu suyu, bölünmüş · 9 kcal
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı, bölünmüş · 421 kcal
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber · 9 kcal
• 1/2 çay kaşığı kimyon · 3 kcal
• 1 su bardağı kinoa · 170 kcal
• 2 su bardağı az tuzlu sebze suyu · 8 kcal
• 2 su bardağı kale yaprağı, doğranmış · 18 kcal
• 1 kutu az tuzlu siyah fasulye konservesi, süzülmüş ve yıkanmış · 372 kcal
• 1 adet kırmızı dolmalık biber, şerit doğranmış · 31 kcal
• 1 adet bütün avokado, soyulmuş ve çekirdeği çıkarılmış · 209 kcal
• 1/4 su bardağı yağsız süzme yoğurt · 31 kcal
• 1 dal yeşil soğan, dilimlenmiş · 0 kcal
• 1 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış · 1 kcal

Method

1. In a jar, combine the carrots, radishes, rice wine vinegar, garlic, salt, honey, and warm water. Shake well and let sit for 30 minutes to quick-pickle.
2. Toss the cubed pork tenderloin with 2 tablespoons of lime juice, 1 tablespoon of olive oil, paprika, and cumin. Cover and marinate for 15 minutes.
3. In a medium saucepan, bring the quinoa, vegetable stock, and kale to a boil. Reduce heat to low, cover, and simmer for 15 minutes, then let rest off the heat for 5 minutes.
4. Preheat your grill or grill pan to medium-high. Thread the marinated pork onto skewers and grill, turning frequently, until the internal temperature reaches 145°F (63°C), about 8-10 minutes, then let rest for 3 minutes.
5. In a food processor, blend the Greek yogurt, remaining 3 tablespoons of olive oil, remaining 1 tablespoon of lime juice, half of the avocado, green onion, and cilantro until smooth. Thin with a splash of cold water if desired.
6. Divide the cooked quinoa and kale among four bowls. Top with the black beans, red bell pepper, the remaining sliced avocado, drained pickled veggies, and the grilled pork, then drizzle with the avocado-yogurt dressing.

← All recipes