Spring Vegetable Soup

Ingredients

• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı · 129 kcal
• 1/4 adet kırmızı lahana (ince kıyılmış, yaklaşık 2 su bardağı) · 49 kcal
• 2 adet orta boy olgun domates (çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış) · 69 kcal
• 1/2 su bardağı konserve enginar kalbi (süzülmüş ve doğranmış) · 16 kcal
• 1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş) · 105 kcal
• 2,5 su bardağı düşük sodyumlu sebze suyu · 172 kcal
• 1 su bardağı su
• 2 çay kaşığı kuru fesleğen · 8 kcal
• damak tadına göre tuz ve karabiber

Method

1. Heat the olive oil in a large soup pot over medium heat.
2. Add the shredded cabbage, chopped tomatoes, artichoke hearts, and peas, then sauté for 10 minutes until softened.
3. Pour in the vegetable juice and water, and bring the mixture to a boil.
4. Reduce the heat to low, stir in the dried basil, and simmer for 10 minutes until all the vegetables are tender.
5. Season with salt and pepper to taste, then ladle into bowls and serve hot.

← All recipes