Healthy Red Beans and Rice

Ingredients

• 1 su bardağı çiğ esmer pirinç · 468 kcal
• 2 tatlı kaşığı bitkisel yağ · 137 kcal
• 2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince kıyılmış · 15 kcal
• 1 küçük boy sarı soğan, yemeklik doğranmış · 48 kcal
• 1 adet dolmalık biber, çekirdekleri temizlenmiş ve doğranmış · 41 kcal
• 3 yemek kaşığı su (sotelemek için)
• 1 adet taze domates, irice doğranmış · 58 kcal
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/8 çay kaşığı kimyon
• 2 kutu (yaklaşık 400'er gramlık) düşük sodyumlu kırmızı böbrek fasulyesi, süzülmüş ve yıkanmış · 715 kcal
• 1.5 su bardağı su (pişirmek için)
• 1 adet avokado, soyulmuş ve doğranmış · 431 kcal
• 2 yemek kaşığı taze kişniş, kıyılmış · 2 kcal

Method

1. Cook the brown rice: Combine the rice and water in a pot and bring to a boil. Reduce heat to low, cover, and simmer until the rice is tender, about 45 minutes.
2. Sauté the aromatics: Heat the vegetable oil in a large skillet over medium-high heat. Add the garlic, onion, bell pepper, and 2 tablespoons of water, cooking until the mixture turns golden, about 10 minutes.
3. Simmer the beans: Stir in the chopped tomato, salt, cumin, drained kidney beans, and 1.5 cups of water. Simmer gently until the beans are very soft and flavorful, about 20 to 30 minutes.
4. Assemble and serve: Divide the warm brown rice among bowls, top with the savory bean mixture, and garnish with fresh avocado and cilantro.

← All recipes